La première cheffe au monde a avoir reçu une étoile Michelin pour une cuisine 100 % végétale ouvre une adresse à Rezé. Claire Vallée installe ONA à Trentemoult.
Après Paris ou encore la Gironde, Claire Vallée ouvre sa nouvelle table à Rezé et plus précisément à Trentemoult. ONA, comme Origine Non Animale, occupe désormais une maison tout juste rénovée. Il s’agit d’une table d’hôte réservée à six convives. Docteur en archéologie, Claire Vallée a révélé son talent avec la cuisine végétarienne. Elle a fondé ONA à Arès sur le bassin d’Arcachon en 2021. Un restaurant devenu le premier 100 % végétal au monde à obtenir une étoile au Guide Michelin.
Les plats sont pensés sans produits laitiers, sans oeufs. Ils sont concoctés via la fermentation, le séchage et les ressources du végétal. La carte de ce nouveau lieu gastronomique près de Nantes se dévoilera dans une vaisselle fabriquée à la main. Les gourmets découvriront « METAZOA, De plumes et de poils ». C’est une « expérience culinaire inédite centrée sur le monde animal » est-il détaillé dans le communiqué, elle se décline en neuf séquences. « Le végétal s’y fait matière, symbole et langage. » Les décors sont comestibles et les plats rappellent les plumes, os, peaux et écailles « sans jamais trahir le vivant » . Figuier, piment d’espelette, capucine et framboise composent notamment les assiettes.
Photo : Claire Vallée, Pepa Sion
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