La 5e édition du Master National du Meilleur pain au chocolat se tiendra à Paris le jeudi 29 octobre 2026. Elle est organisée par la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie française durant le Salon du Chocolat. 30 finalistes, parmi eux, Arnaud Busserolles d’ArnO Boulangerie à Nantes.
Qu’est-ce qui vous a donné envie de participer au Master National du Meilleur pain au chocolat ?
Cela fait dix ans que nous sommes installés à Nantes et on a toujours fait les concours départementaux organisés par la Fédération des boulangers, c’est la suite logique. Participer à tous les concours proposés, c’est se remettre en question, refaire des tests sur des nouveaux produits pour les améliorer au maximum, en l’occurence là le pain au chocolat.
Quelles sont les particularités de cette viennoiserie ?
On nous demande un pain au chocolat classique, il y a plusieurs lignes de notation au niveau du goût, de l’aspect et du feuilleté. On nous demande un produit le plus abouti possoble, bien équilibré dans le sucre, le sel et la quantité de beurre.
Où en êtes-vous dans les préparatifs ?
Je m’entraîne plusieurs fois par semaine depuis deux mois, je fais des petits tests, des réajustements.
Selon vous, à quoi ressemble un bon pain au chocolat ?
Pour moi, c’est tout d’abord un bon goût de beurre, qu’il soit bien présent. J’aime bien les cuissons assez soutenues où le beurre peut redonner tout son goût. Un équilibre aussi avec la puissance du chocolat pas trop sucré et pour le feuilleté qu’il y ait le croustillant de la pâte quand on le coupe.
A moins de 10 jours du Master National du meilleur pain au chocolat, dans quel état d’esprit êtes-vous ?
Je suis content des produits que je prépare. J’enverrai celui qui me semble le mieux avec ma sensibilité et mon expérience. Ce n’est pas forcément ce qui me fera gagner mais en tout cas c’est le produit comme je l’entends et le veux. On espère que ça plaira au jury mais on le fait pour que ça nous plaise. L’important, c’est de faire son produit avec ses valeurs et par rapport à ce que l’on pense du pain au chocolat parfait.
Photo : Arnaud Busserolles et son pain au chocolat qui sera présenté lors du Master National du Pain au Chocolat, DR
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