Partez à la découverte des marais salants de la côté atlantique. Ce voyage débute en Loire-Atlantique, longe la côte vendéenne et s’arrête en Charente-Maritime.
Jetez l’ancre le temps d’une escale en famille dans les marais authentiques qui offrent une riche palette de produits naturels avec différentes variétés de sel. Des visites sont proposées par les sauniers sur l’exploitation. A la fin, laissez vous tenter par cet incontournable en cuisine, avec ses différentes saveurs qui donneront du caractère à vos créations culinaires. Et vous lui direz merci car il est indispensable chez soi pour nettoyer le fond d’une casserole, les résidus de brûlé se décolleront facilement en mettant du sel au fond de celle-ci et en la faisant bouillir avec de l’eau. Il est très utile aussi pour détacher le linge, faire durer les fleurs coupées et dans votre jardin il vous aidera à vous débarrasser des mauvaises herbes.
Les paludiers indépendants dans les marais salants s’affairent toute l’année. En été, le soleil et le vent font apparaître le fruit de leur travail. Un or blanc que nous affectionnons particulièrement afin de rehausser le goût de nos plats.
Etin’sel en Loire-Atlantique
Notre premier arrêt s’effectue en Loire-Atlantique à l’exploitation de Fabien Chevrier. La production provient des 58 oeillets répartis sur 3 salines situées dans les communes de Guérande et Batz-sur-Mer. Il est récolté à la main selon une méthode ancestrale dans le respect de l’environnement et conditionné par leurs soins. La fleur de sel et le sel de Guérande sont labellisés IGP (Indication Géographique Protégée) garantissant leur origine et leur qualité.
Notre sélection : Court bouillon
Court bouillon est un sel de Guérande IGP aux aromates, oignons, persil, poivre, thym, fenouil, gingembre, poireaux et carotte a une forte teneur en oligo-éléments et accompagnera vos eaux de pâtes, légumes vapeurs ou encore soupes. 500g, Prix : 5,50 €
Sel de Guérande IGP
Idéal pour saler toutes les eaux de cuisson, le sel marin gris de cuisine est un produit naturel non traité et non modifié. 1kg, Prix : 1,90 €
Fleur de sel à l’ail
Avec ses cristaux blancs et ses arômes d’ail et persil, elle assaisonne parfaitement, l’été, les salades et crudités tout en restant un incontournable le reste de l’année en cuisine dans les plats de légumes et de viandes. 150g, Prix : 6,50 €
Fleur de sel de Provence
Ses arômes de thym et basilic relèvent les saveurs de vos plats, salades, légumes ainsi que vos grillades. Pour conserver ses propriétés gustatives, ajoutez-la juste avant la dégustation. 150g, Prix : 6,50 €
Fleur de sel IGP
Un produit naturel cueilli délicatement à la surface de l’eau, trésor des Pays de la Loire adapté à tous les plats. Mettre en fin de cuisson afin de garder toute sa saveur. 125g, Prix : 3,50 €
Produits disponibles sur etinselguerande.com
Marais salants de l’étoile en Vendée
Nous continuons notre voyage dans les marais salants de l’étoile en Vendée à Sainte-Hilaire de Riez. De juin à septembre, laissez-vous guider par le saunier Anthony Oger durant une visite où il vous livrera les secrets de l’or blanc, entre la faune et la flore. Le parcours s’achèvera par une dégustation de sel de vie. La boutique La main à sel vous accueille toute l’année. Une projection d’un film (durée 20 mn) “Ainsi s’écoule le temps dans nos marais salants” est proposée et retrace les étapes de production du sel.
Notre sélection : Fleur de sel à l’échalote
Elle accompagnera les légumes, les poissons, les crudités, salades ainsi que les viandes rouges. 125g, Prix : 3,90 €
Fleurs de sel à la vanille
De nouvelles saveurs sont nées avec cette petite dernière. Les amateurs de sucré salé vont l’apprécier. Idéal pour le poisson, les carottes et la Saint-Jacques mais aussi avec quelques grains sur un moelleux au chocolat, dans la pâte à crêpes ou pourquoi pas dans les blancs en neige. Vos papilles vont adorer ! 125g, Prix : 4,40€
Produits disponibles sur sel-de-vie.com
Sel de Mornac en Charente-Maritime
Après la côté vendéenne, dernier arrêt en Charente-maritine à Mornac-sur seudre, l’un “des plus beaux villages de France”. Passionné par son métier, Sébastien Rossignol préserve le dernier marais salant sur la Seudre. Il aime partager son savoir-faire en organisant des visites guidées. Le saunier explique le fonctionnement de l’exploitation, de l’arrivée de l’eau de mer jusqu’au bassin de production, dans ce marais salant le plus au sud de la côté atlantique française. Il ouvre ensuite la porte de sa boutique où dénicher les spécialités.
Notre sélection : fleur de sel au pineau des charentes
Une aventure gustative entre vignes et océan. Parfaite sur le melon ou les plats sucrés et salés. Sachet 125g, Prix : 5€
Produit disponible sur seldemornac.fr
Un voyage à réaliser en famille permettant d’en savoir plus sur les trésors de l’or blanc notamment la fleur de sel considérée comme le nectar du marais salants. Il ravit les fins gourmets.
