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Crédit photo : © Biscuiterie Handi-GaspiUn biscuit authentique, solidaire et anti-gaspi arrive bientôt dans les rayons bio. Une petite révolution culinaire lauréate du 1er Prix du Concours national de la création agroalimentaire biologique. Son nom ? La biscuiterie Handi-Gaspi créée par trois co-fondatrices, Louise Doulliet, Alix Guyot et Katia Tardy.
La marque de fabrique de la Biscuiterie Handi-Gaspi? Soutenir les personnes en situation de handicap et développer des produits locaux avec des invendus.
Une rencontre autour de l’inclusion et de la lutte contre le gaspillage alimentaire
Avant d’être associées, les trois co-fondatrices étaient collègues « On travaillait dans une association qui a pour but de réinsérer professionnellement les personnes en situation de handicap » explique Katia Tardy. Une rencontre ayant bâti les bases de leur projet, entre transition écologique et solidarité. Mais confectionner des biscuits demande une expérience particulière. Et ça tombe bien car les trois nantaises sont ingénieures agroalimentaires. En travaillant ensemble, elles se sont rendues compte que « la lutte contre le gaspillage alimentaire c’était une thématique qui [leur] tenait à coeur ».
Une entreprise de l’économie sociale et solidaire à Nantes
Avec un cap affiché, produire les biscuits au sein d’un ESAT. « On est en train d’échanger avec plusieurs ESAT du territoire, on a commencé la production dans un local hors ESAT pour que eux puissent être formés au métier et que l’on puisse lancer la production » précise Katia Tardy. L’installation est prévue en 2022. La Biscuiterie Handi-Gaspi est une entreprise de l’économie sociale et solidaire. Le trio souhaite renforcer sa spécificité en [ihc-hide-content ihc_mb_type= »show » ihc_mb_who= »5,4,6,7″ ihc_mb_template= »1″ ]
obtenant l’agrément «ESUS » (Entreprise Solidaire d’Utilité Sociale). Une reconnaissance qui leur permettrait « d’être vraiment un acteur concret du territoire dans cette approche ».
Le pain invendu comme ingrédient phare
La première étape de leur projet, lancé en 2021, aurait pu virer au casse-tête. Afin de réaliser les biscuits, elles misent sur le pain invendu. Il fallait trouver un partenaire prêt à leur fournir une quantité suffisante. Aujourd’hui, elles peuvent compter sur La Panetière des Hameaux située à Nantes et à Pornic. Deux boulangeries où chaque année 20 tonnes de pains sont invendus. « Il fallait que ce boulanger soit en bio » souligne la co-fondatrice. Une fois le pain récupéré, il est ensuite transformé en farine, précisément de la chapelure, un ingrédient phare de leurs recettes.
« On commence à intégrer d’autres produits ou ingrédients upcyclés dans nos recettes »
Et la récup’ ne s’arrête pas là car elles veulent diversifier le type d’invendus. Afin de parfumer les biscuits, elles réussissent à dénicher des matières premières auxquelles on ne pense pas d’emblée « On commence à intégrer d’autres produits ou ingrédients upcyclés dans nos recettes comme la recette citron amande où pour aromatiser on utilise un jus de confisage que les industriels jettent, ils font confire les citrons dans ce jus » détaille-t-elle.
Elles ont opté pour les sablés
« On a choisi les sablés pour deux raisons déjà le fait d’incorporer du pain à l’intérieur ce qui amène de la croustillance » confie Katia Tardy. La conservation plus longue de ce type de biscuit étant le second point fort. Côté recette, elles ont choisi « des associations un peu plus originales tout en restant classiques ». Bientôt dans les rayons des magasins bio, sablés au chocolat et noisettes, sablés citron et amandes, sablés chocolat et orange, sablé pur beurre sarrasin, sablés tout chocolat et sablés salés.
Des sablés disponibles dans les magasins bio en octobre
Il faudra encore patienter un peu avant de les découvrir. Ils seront en vente en octobre en Loire-Atlantique et dans les Pays de la Loire avant une commercialisation en France fixée au printemps 2022. Néanmoins, ils ont déjà été présentés durant le Concours national de la création agroalimentaire biologique dans le Gers. Et le succès était au rendez-vous puisqu’elles ont décroché le 1er Prix.
Un accueil motivant encore plus les trois associées « Un vrai coup de boost pour nous ça nous encourage à défendre le projet qui a à la fois un impact social et un impact environnemental et le fait d’être reconnues par les professionnels bio c’est vraiment encourageant pour nous » conclut Katia Tardy.
Photo : De gauche à droite, Alix Guyot, Katia Tardy et Louis Doulliet
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Biscuiterie Handi-Gaspi : des sablés innovants et gourmands
