Du 15 au 17 mai, la commune de Nozay accueille la fête du Pain. Si elle a pour vocation de fêter Saint-Honoré le patron des boulangers, elle est aussi tout autre avec en ligne de mire également une bonne occasion de faire découvrir le métier aux plus jeunes, comme nous l’explique Isabelle Choquet, Secrétaire Générale de la Fédération des Boulangers et Pâtissiers de Loire-Atlantique.
« Valoriser tous les métiers de la filière qui tournent autour de la boulangerie artisanale »
« Valoriser tous les métiers de la filière qui tournent autour de la boulangerie artisanale »
Ateliers pédagogiques, petit-déjeuner gratuit, atelier de fabrication, dégustations, concours de gâteaux, ou encore intervention d’une nutritionniste, la Fédération des Boulangers et Pâtissiers de Loire-Atlantique en partenariat avec la commune de Nozay a mis les petits plats dans les grands pour l’organisation de la traditionnelle fête du pain du 15 au 17 mai. « Le but de cette fête du pain c’est de valoriser tous les métiers de la filière qui tournent autour de la boulangerie artisanale » explique Isabelle Choquet, mais également de susciter des vocations, car selon la Secrétaire Générale, oui la profession recrute et recherche particulièrement des apprentis dans le secteur de la boulangerie mais les candidat(e)s manquent à l’appel. « L’année dernière il a fallu que le CFA organise un Job Dating pour le poste de boulangerie, quand à côté de ça en pâtisserie on a plein de demandes » se désole Isabelle Choquet.
Des recrutements difficiles sur les postes de salariés
Car les recrutements seraient également en dent de scie sur les postes de salariés notamment sur les métiers de boulangers, pâtissiers ou vendeur en boulangerie « comme partout » admet Isabelle Choquet, alors que selon ses mots beaucoup d’entreprises travaillent en effectifs réduits. « Si vous interrogez les professionnels de la boulangerie, je pense que beaucoup vous [ihc-hide-content ihc_mb_type= »show » ihc_mb_who= »4,5,6,8″ ihc_mb_template= »1″ ]
diront qu’ils sont à la recherche forcément d’un ouvrier ou d’une vendeuse » explique t-elle. Même si selon elle, les entreprises ont du mal aussi à se projeter dans l’avenir ce qui ne facilite pas les prises de décisions « on a un changement de réglementation ou de loi pas forcément stable » déplore t-elle.
« On a des entreprises ayant fait le choix d’arrêter certains produits puisqu’ils appliquaient le prix en face »
Renouveler sa carte en permanence pour s’adapter au coût de l’énergie mais également des matières premières, c’est le défi quotidien des professionnels de la boulangerie sur le territoire « On a des entreprises ayant fait le choix d’arrêter certains produits puisqu’ils appliquaient le prix en face » admet la Secrétaire Générale. « Il faut savoir que quand tout est fait maison, on a un temps salarié derrière et un coût salarié qui n’est pas neutre » précise t-elle, soulignant la valorisation du savoir-faire et de l’utilisation des produits locaux mais aussi le manque de bras pour la production obligeant selon elle certaines boulangeries à revoir certaines gammes des produits. « Si on veut faire tout maison en terme de qualité et garder une qualité et une production, à un moment donné on est obligé de revoir un peu la gamme et c’est ce qui se passe depuis un moment » souligne t-elle.
Les « grosses pièces » stars des boulangeries
Quand on lui demande les stars des boulangeries ligériennes Isabelle Choquet n’en est pas tout à fait sûre car sur certains territoires la baguette reste la grande gagnante, mais relève tout de même une petite tendance « à entendre les professionnels […] les clients repartiraient peut-être sur les grosses pièces ou boules » souligne t-elle. Mais le pain a t-il mauvaise presse ? A la fête du pain, une nutritionniste interviendra pour en montrer les bienfaits « on a quand même une variété de pains et de gammes qui peut répondre à tous les besoins des consommateurs » conclut Isabelle Choquet. Le rendez-vous est pris alors à Nozay !
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