Du moelleux et du croustillant, c’est ce qui attend les paysans boulangers une fois le travail agricole réalisé.
Après avoir enfilé la tenue de boulanger, technicité et originalité donnent des pains classiques et également de saison !
Des pains à l’année
Du coté de la Ferme de l’Anfrenière, le pain complet, de campagne, aux graines de tournesol, et à l’épeautre sont proposés toute l’année. Ils sont fabriqués en longue fermentation sur levain de 8 heures, une technique permettant « de valoriser les arômes des différents pains » explique Matthieu Thabard. Anaïs Le Chat élabore au fournil Barakazh « des pains en farine semi-complète, nature, aux graines de tournesol, au sésame, aux pépites de chocolat et [ihc-hide-content ihc_mb_type= »show » ihc_mb_who= »4,5,6,7″ ihc_mb_template= »1″ ]
au cacao, au petit épeautre, aux abricots secs et aux noisettes ».
Des spécialités pour chaque saison.
Tous les deux souhaitent faire découvrir d’autres produits à chaque saison. Matthieu Thabard façonne des pains «qui sont assez anecdotiques, typés en goût […] au printemps c’est du pain aux raisins avec un blé dur ancien, à l’été au maïs, à l’automne au méteil et l’hiver au sarrasin. ». Un renouveau identique à Nort-sur-Erdre comme le confie Anaïs Le Chat « de temps en temps je propose d’autre choses » comme des tourtons nantais, des spécialités aux figues et au seigle.
La vente directe, un temps fort de leur activité
Durant sa formation, l’agricultrice s’étant ensuite consacrée à la boulangerie a eu l’occasion d’échanger avec des paysans-boulangers. L’un des enseignements ?« l’importance de la vente directe, de bien réfléchir à ça, c’est du travail aussi ». Elle vend notamment sur commande le mardi à l’AMAP de Nort-sur-Erdre, le vendredi à la Haudelinière située sur la commune et le samedi matin à la Ferme de Belchamps à Saffré. « On a du pain du mardi au samedi. Les gens viennent chercher leur pain il faut avoir commandé à l’avance sur le site internet » précise Matthieu Thabard.
Des livraisons professionnelles sont aussi prévues « on va soit dans des magasins de type épicerie ou chez des agriculteurs qui font une vente à la ferme (le vendredi à la Ferme de la Chantinière à la Chevrolière, la fermette du Bois Olive le jeudi et le samedi,…ndlr) L’après-midi on fait une deuxième vente où on est présents auprès de nos clients on a des Amap (mercredi à Rezé Saint-Paul,… ndlr) et des marchés de producteurs (le vendredi au marché de Saint-Mars-de-Coutais, ndlr)» précise Matthieu Thabard.
Côté agriculture et côté boulangerie, le défi est relevé par les paysans-boulangers à travers la vente directe mettant en avant leur savoir-faire.
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